4 persone   

45 min   

Bassa   

Ingredienti:

Ingredienti per 25 biscotti:
30 minuti + 15 minuti di cottura

180 g di farina 00;
70 g di burro;
50 g di parmigiano reggiano;
45 g di olio EVO;
10 olive Halkidiki denocciolate;
1 uovo;
1 cucchiaino di rosmarino secco;
1 cucchiaino di timo secco;
1 limone – la scorza;
1/2 cucchiaino di sale.

Preparazione:

Scolare bene le olive e ridurle a rondelle;
In una ciotola capiente aggiungere la farina;
Unire il burro freddo a cubetti e sabbiare;
Aggiungere il parmigiano, il sale, il timo, il rosmarino e la scorza di limone;
Mescolare brevemente;
Rompere al centro l’uovo e incorporarlo;
Unire ora le olive e mescolarle all’impasto;
In ultimo versare l’olio e impastare;
Trasferire l’impasto sul piano da lavoro e ottenere un filone del diametro di circa 4/5 cm;
Avvolgere il cilindro nella pellicola trasparente e trasferirlo in freezer per almeno 20 minuti;
Preriscaldare il forno a 190°;
Togliere dal freezer e affettare il cilindro in fettine spesse 4/5 mm;
Adagiare i biscotti sulla teglia ricoperta da carta forno;
Infornare a 190° per 15/18 minuti;
Sfornare e spolverare con il fleur de sel;
Lasciar raffreddare e gustare.