INGREDIENTI:

4 mezze pesche Fattoria dei Sapori 

4 filetti di branzino

150 g di caprino fresco

2 melanzane

100g cuori di carciofo al naturale Fattoria dei Sapori 

q.b olio extravergine di oliva

q.b sale e pepe

q.b erbe fresche aromatiche

PREPARAZIONE:

Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili mantenendone la buccia. Condirle con olio, sale e pepe a piacere ed infornare a 180° per circa 8-10 minuti oppure cucinare in padella.

Frullare 2 mezze pesche e tagliare a carpaccio le altre 2.

In una bowl mettere il caprino e condire con sale, pepe, olio ed erbe aromatiche a piacere e pesche frullate.

Sfilettare il branzino privandolo di pelle, lisca e spine.

Stendere le fette di melanzane su un tagliere, posizionarvi sopra il filetto di branzino e spalmare una parte di caprino. Arrotolare fino a creare un involtino e terminare la cottura in padella per 15-20 minuti o in forno a 180° per 10-15 minuti.

Posizionare sul fondo del piatto le pesche a carpaccio e adagiare sopra il rotolino di melanzane e branzino e completare il piatto decorando con il rimanente cremoso di caprino, le erbe aromatiche e i cuori di carciofo.

La ricetta è stata ideata per noi da andreacesaro_cheff

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