4 persone   

30 min   

Bassa   

Ingredienti:

Ingredienti per 8 monoporzioni:
30 minuti + 1h30′ di cottura in forno per i pomodorini

170 g di polenta istantanea;
750 ml d’acqua;
10 pomodorini;
200 g di stracciatella:
1 vasetto di pesto;
sale q.b.
pepe q.b.
olio EVO q.b.
timo fresco q.b.
origano q.b.
zucchero di canna q.b.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 150°;
Lavare i pomodorini sotto l’acqua corrente e asciugarli bene;
Su un tagliare spaccare i pomodori a metà;
Disporli su una teglia ricoperta da carta forno;
Irrorare con un filo d’olio;
Aggiungere timo, origano, sale e pepe;
In ultimo spolverare con lo zucchero di canna e infornare a 150° per 90 minuti;
Preparare la polenta istantanea mettendo a bollire il l’acqua (seguire le dosi consigliate sulla confezione possono variare in base alla marca);
Salare a piacere e unire la polenta a pioggia, un po’ per volta, sempre mescolando con un cucchiaio di legno;
Continuare senza smettere di girare per evitare la formazione di grumi;
Trascorso il tempo indicato dalla confezione, trasferire la polenta in una pirofila da forno capiente in modo da poterla stendere ad uno spessore di circa 1,5 cm;
Coprirla con la carta forno e pressare bene;
Trasferirla in frigo per circa mezz’ora;
Riprendere la polenta e rovesciarla sul piano da lavoro;
Con un coppapasta ottenere dei medaglioni, oppure tagliarla con un coltello in quadrotti o rettangoli a piacere;
In una padella antiaderente scaldare abbondante olio EVO;
Friggere i medaglioni di polenta su entrambi i lati finché non saranno dorati;
Scolare su un foglio di carta assorbente e impiattare;
Condire la polenta con un cucchiaio di stracciatella, un cucchiaino di pesto, concludere con i pomodorini confit appena sfornati, qualche fogliolina di timo fresco e servire.