4 persone
difficoltà
INGREDIENTI:
2 mezze pesche allo sciroppo Fattoria dei Sapori
2 fette d’Ananas in succo Fattoria dei Sapori
100 g di noci Fattoria dei Sapori
1/2 cavolo rosso
28 cozze
4 cucchiai di farina 00
1 bicchiere di birra
q.b olio extra vergine di oliva
q.b sale e pepe
q.b basilico
q.b olio di semi di mais
PREPARAZIONE:
In una padella scaldare un filo d’olio e aggiungere le cozze fino farle aprire, basteranno pochi minuti. Spegnere il fuoco, sgusciarle e tenerle da parte.
Preparare in una bowl la pastella composta da farina, birra ed un pizzico di sale e mescolare ottenendo così un composto non troppo liquido. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
A parte, lavare e tagliare a listarelle finissime il cavolo rosso e metterlo in una ciotola, unire le pesche e l’ananas precedentemente tagliati a cubetti al cavolo rosso, aggiungere le noci sgusciate all’insalata.
Salare, pepare e condire con un filo di olio extravergine l’insalata.
Per la mayo veg unire tutti gli ingredienti all’interno di un contenitore di plastica e frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa cremosa e dal gusto delicato.
Nel frattempo portare a giusta temperatura l’olio di semi di mais per la frittura delle cozze.
Passare le cozze nella farina, immergerle nella pastella e poi tuffarle nell’olio caldo per 40 secondi.
Scolarle e passarle su carta assorbente, per rimuovere l’olio in eccesso.
Impiattare posizionando come letto l’insalatina di cavolo, pesche e ananas e completare con le cozze fritte, infine decorare con fiocchi di mayo veg e pezzettini di noce a piacere.
La ricetta è stata ideata per noi da andreacesaro_cheff