Tagliare la zucca a cubetti, condirla con olio extravergine d’oliva, rosmarino, sale e pepe. Disporla su una teglia e cuocere in forno statico a 200 °C per 25-30 minuti, fino a renderla morbida e leggermente dorata.

Trasferire la zucca in un mixer e frullare con un filo d’olio e, se necessario, un cucchiaio d’acqua calda, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Tagliare il pane a fette e tostarlo in forno su una teglia unta con un filo d’olio per 5-7 minuti, fino a renderlo dorato e croccante. Strofinare eventualmente la superficie con uno spicchio d’aglio.

Spalmare la crema di zucca sulle fette di pane, aggiungere le olive taggiasche e completare con qualche fogliolina di timo fresco.

Terminare con un filo di sciroppo d’acero, una macinata di pepe nero e un giro d’olio extravergine d’oliva. Servire subito.