dolci con pesche allo sciroppo, ananas al naturale, sciroppo d'acero
ASPIC ALLE PESCHE, ANANAS E SPUMANTE CON CUORE DI PANNA COTTA E CRUMBLE ALLE NOCI
Un cuore morbido di panna cotta avvolto da un delizioso aspic con la frutta Fattoria dei Sapori
Ingredienti:
PER LA PANNA COTTA:
500 g di panne fresca
8 g di colla di pesce
80 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
PER IL CRUMBLE:
50 g di farina 00
50 g di noci Fattoria dei Sapori
50 g di zucchero
50 g di burro
PER L’ASPIC:
4 mezze pesche allo sciroppo Fattoria dei Sapori
4 fette di ananas in succo Fattoria dei Sapori
250 g di spumante
250 g di acqua
80 g di zucchero
25 g di colla di pesce
PER LA GUARNIZIONE
q.b. sciroppo d’acero bio Fattoria dei Sapori
Preparazione:
Preparare la panna cotta riscaldando la panna fresca in una pentola con lo zucchero e semi di vaniglia.
Al raggiungimento del bollore unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata e mescolare fino al completo scioglimento. Versare il composto in uno stampino a semi-sfera, poi riporre in congelatore per 4 ore.
Nel frattempo preparare il crumble mettendo tutti gli ingredienti all’interno di un cutter e frullare. Sbriciolare con le mani il composto in una teglia modo da ricavare delle grosse briciole, infornare a 160° per circa 20 minuti e fare raffreddare.
Per l’aspic, tagliare a cubetti la pesca e l’ananas e inserirli nello stampino.
A parte scaldare in un recipiente il vino, l’acqua e lo zucchero, quando la temperatura giunge a 90° aggiungere la colla di pesce reidratata e strizzata. Versare un cucchiaio della miscela negli stampini e riporre in frigo per 20 minuti. Una volta rappresa adagiarvi l’inserto di panna cotta congelata e ricoprire con il composto di vino e zucchero fino a coprire la panna cotta congelata. Fare rapprendere in frigorifero per 60 minuti.
Impiattare posizionando sul fondo del piatto il crumble di noci, adagiare sopra la panna cotta e guarnire con un filo di sciroppo d’acero.
La ricetta è stata ideata per noi da andreacesaro_cheff